12ヶ月の食卓のブランドコンセプト

こだわり

美味しい食べ物を、四季を問わず一年中楽しめる豊かな食生活を手に入れた現代。
しかし、それがアレルギーや生活習慣病などの現代病を引き起こす一因とも言われています。
かけがえのない健康を維持していくには、普段から食生活に気を使うことが大切。日本の食生活の中心となる和の食材だからこそ、安全で安心できるものをお勧めします。「12ヶ月の食卓」は、自然にも人にもやさしい、安心農法で作られた素材を中心に厳選使用しています。手間暇かけて作り上げた土が育む、栄養豊富で美味しい自然の恵み。愛情をこめた健康にこだわる手作りの家庭料理にも安心してお使いいただけます。
地球には美しい環境を、ご家庭には笑顔と安心をお届けしたい。それが、「12ヶ月の食卓」のこだわりです。

有機農法

有機農法とは、生命力あふれる動物質や植物質の肥料を利用した農法です。最も重要なことは、作物への養分をたっぷりと含ませた土づくり。落ち葉や野菜くずなどを、長い時間をかけて微生物の働きで分解・発酵させた堆肥を、農業の土によくなじませます。
農作物が有機農産物として認められる基準は、3年以上にわたって化学肥料や農薬などを使用してない農場で、有機農法によって生産されていること。土壌に豊かな地力を植え付けるには、それだけの歳月がかかるからです。
また、用水路が整えられていることや現代農法の影響を受けない場所に位置していることなど、さまざまな厳しい基準が設けられ、それらをパスした農場で育てられた原材料を使用した製品だけが「有機」の表示を認められます。
「12ヶ月の食卓」製品の原材料となる丸大豆・小麦・米・玄米は、すべて有機農法で生産されているので安心です。

伝統製法

醤油や味噌などの日本ならではの伝統的な調味料は、現在のようなオートメーション化された工場で生産される以前には、蔵の中で職人によってじっくりと手間暇をかけて造られていました。
「12ヶ月の食卓」は、丁寧できめ細やかな、昔ながらの製法を継承。例えば「樽搾り」醤油では、100%国産無農薬有機大豆と小麦、ミネラルバランスの良い天然水などの厳選された原材料を、1200年もの間磨かれ、受け継がれてきた木樽古式醸造法により仕上げています。
自然の気候に従って、寒い冬に仕込み、暑い夏を越すという過程を必要とし、蔵人が毎日丹念に発酵・熟成の具合を観察。一番美味しい時期にパッケージするため、1年に一度しか生産できません。
匠の技と、自然の恵みが出会って生まれた「12ヶ月の食卓」。食通もうなずく、味と香りにも自信の製品です。

父から子へと受け継がれた農法

自然農法の第一人者として知られる須賀さん。化学肥料や農薬はもちろん、厩肥も使用せず、3～4カ月かけてじっくりと熟成させた落ち葉やわらだけの自然堆肥を使用。椎茸の栽培で用いるほだ木の廃材も堆肥に利用するなど、アイデアに富んだ農法を展開しています。
病害虫の卵を発見したら孵化する前に駆除するなど、愛情あふれる日々の細やかな農場の観察が実を結んでいます。

須賀利治さん
「12ヶ月の食卓」に大豆、小麦などの原材料を提供している生産者の一人。健康のことを考え、49年も前から父・一男さんと親子二代にわたり自然農法に情熱を注ぎ、ほぼすべての畑で有機JAS認定を取得している。